Recette du pain d'épice

Titre de la recette:

Pain d'épice

  Pour 2 pains d'épice

Historique:
Gâteau de pâte levée à base de farine, de miel et d’aromates. Aristophane mentionne le melitunta chez les grecs.
Les romains préparaient le panis mellitus, les chinois consommaient le mikong (pain de miel). Ce fut semble-t-il, à la faveur des croisades que l’Europe découvre le pain d’épices.
La corporation des «pains d’épiciers» fondée à Reims, fut reconnue officiellement par Henri IV en 1596.
Reims conserva la primauté jusqu’à la révolution, puis Dijon,où la production locale donna naissance à un commerce florissant prit définitivement la place.
Denrées                                                Unité                           Quantité
Eau                                                         L                                   0,3
Miel                                                        Kg                                0,250
Sucre                                                      Kg                                0,250
Rhum                                                      L                                   0,05
Anis                                                        L                                   0,05
Cannelle                                                  Kg                                0,002
Sel                                                          Kg                                0,002
Farine                                                     Kg                                0,500
Bicarbonate de soude                              Kg                                0,012

TECHNIQUE

• Faire chauffer l'eau jusqu'à gros frémissement
• Mettre le miel dans un cul de poule (récipient à fond arrondi, un saladier fera très bien l'affaire)
• Ajouter le sucre, le sel, l'anis et la cannelle
• Bien mélanger le tout
• Verser l'eau sur le mélange et fouetter énergiquement
• Ajouter le rhum
• Verser la farine, le bicarbonate de soude, mélanger délicatement et finir 10 minutes en fouettant énergiquement
• Chemiser (beurrer et fariner) les 2 moules à cake
• Verser la préparation dans les moules
• Mettre au four : 10 minutes à 200°C et 40 minutes à 160°C

Il est possible, selon l'envie, d'ajouter des fruits confits ou frais à raison de 250 Gr.

Utilisations culinaires:
Une tranche de pain d'épice beurré chaque matin évite la fringale de 11 h.
Une autre au goûter avec de la confiture de grand-maman est un délice.
Des tranches fines, découpées à l'emporte pièce, tartinées avec des rillettes (canard, lapin, oie....) raviront les papilles les plus affûtées, et surtout épateront vos convives.