Boudin et champignons

Il reste encore quelques champignons, Jérôme y est allé ce matin. Aussi, si vous en trouvez, voici une recette toute simple

Rouelle de boudin noir aux pommes sur fricassée de cèpes & bolets,

 crème fermière aux épices douces

 

Ingrédients (pour amuses bouche)

·        Boudin noir : 200 g

·        Cèpe & bolet : 800 g

·        Oignon blanc : 1 pièce

·        Pomme reinette : 2 pièces

·        Sel gris de Guérande : pour mémoire

·        Poivre concassé : pour mémoire

·        Crème fraîche fermière : 100 g

·        Cannelle, muscade, piment d’Espelette : pour mémoire

Technique :

ü  Préparer les cèpes et bolets : démousser les plus gros, escaloper les champignons. Laver et bien éponger.

ü  Faire sauter les champignons dans une poêle antiadhésive (sans matière grasse), couvrir et laisser mijoter 3 à 4 mn.

ü  Egoutter les champignons et remettre la poêle à chauffer progressivement. Faire sauter l’oignon & pomme ciselée, verser les champignons bien égouttés. Faire sauter, sans couvrir, 2 à 3 minutes. Assaisonner selon votre goût. Laisser reposer à couvert et rectifier l’assaisonnement.

ü  Pendant ce temps, tailler le boudin noir bien froid en rouelle. Faire snacker délicatement les rouelles. Retourner, assaisonner.

Sauce crème :

ü  Mettre la crème dans une casserole.

ü  Laisser réduire jusqu’à consistance nappante. Assaisonner progressivement avec muscade et cannelle, poivre concassé et piment d’Espelette.

 

Dressage en verrine

ü  Verser les champignons dans la verrine.

ü  Poser votre rouelle de boudin noir nappée d’une cuillère de sauce crème.

ü  Décorer d’une peluche d’aneth et déguster.

Cette verrine peut être accompagnée d’un cidre brut fermier bien frais. Cagouill’eurement vôtre.

Recette réalisée le 28 octobre 2012 à la Fête de la pomme à Conches en Ouche

"Assiette tous risques" - Une émission à voir!

Une émission de grande qualité a été diffusée ce lundi soir sur France 3 :
"Pièces à conviction" ayant pour titre "Assiette tous risques..."
En voici la présentation :
"Trois journalistes de Pièces à conviction ont été les cobayes d’une expérience inédite. Chacun suivant un régime alimentaire spécifique, ils ont été soumis pendant plusieurs semaines aux analyses d’un laboratoire indépendant. Les résultats sont sans appel : manger peut nuire à la santé.
Au menu : saumon aux pesticides, porc et poulet aux antibiotiques, fruits et légumes toxiques. Pour trouver ces produits il suffit d’aller au supermarché le plus proche.
60 % des fruits et légumes consommés en France sont importés d’Espagne, de Turquie ou du Maghreb. 70% des poissons de Norvège, de Corée ou encore du Vietnam. 30% de ce que mangent les Français et leurs animaux d’élevage est importé de Chine. Notre assiette est désormais mondialisée et son contenu ne respecte pas toujours les normes sanitaires.
Mais le « made in France » est aussi victime des dérives de l’industrialisation et de l’élevage intensif. Nos porcs et nos poulets sont souvent dopés aux antibiotiques en dépit de la loi et nos poissons frais gorgés de produits polluants.
Pièces à conviction a enquêté sur la production des principaux aliments que nous consommons, et sur l’efficacité des contrôles censés protéger notre santé."

Les sujets ont été traités avec sérieux et un vrai sens de l'investigation, et font ressortir une vraie inquiétude quant aux dérives de l'industrie agroalimentaire qui alimente les rayons de nos supermarchés. Cette émission peut encore être vue en VOD en cliquant ici .


Je vous encourage à accorder un peu de temps pour voir (ou pour revoir) cette émission et peut-être en tirer quelques conclusions quant à vos choix alimentaires.

N'oubliez pas, aujourd'hui plus que jamais, votre santé est dans le contenu de votre assiette ...