jeudi 1 novembre 2012

Boudin et champignons

Il reste encore quelques champignons, Jérôme y est allé ce matin. Aussi, si vous en trouvez, voici une recette toute simple

Rouelle de boudin noir aux pommes sur fricassée de cèpes & bolets,
 crème fermière aux épices douces
 
Ingrédients (pour amuses bouche)


·        Boudin noir : 200 g
·        Cèpe & bolet : 800 g
·        Oignon blanc : 1 pièce
·        Pomme reinette : 2 pièces
·        Sel gris de Guérande : pour mémoire
·        Poivre concassé : pour mémoire
·        Crème fraîche fermière : 100 g
·        Cannelle, muscade, piment d’Espelette : pour mémoire


Technique :

ü  Préparer les cèpes et bolets : démousser les plus gros, escaloper les champignons. Laver et bien éponger.

ü  Faire sauter les champignons dans une poêle antiadhésive (sans matière grasse), couvrir et laisser mijoter 3 à 4 mn.

ü  Egoutter les champignons et remettre la poêle à chauffer progressivement. Faire sauter l’oignon & pomme ciselée, verser les champignons bien égouttés. Faire sauter, sans couvrir, 2 à 3 minutes. Assaisonner selon votre goût. Laisser reposer à couvert et rectifier l’assaisonnement.

ü  Pendant ce temps, tailler le boudin noir bien froid en rouelle. Faire snacker délicatement les rouelles. Retourner, assaisonner.

Sauce crème :

ü  Mettre la crème dans une casserole.

ü  Laisser réduire jusqu’à consistance nappante. Assaisonner progressivement avec muscade et cannelle, poivre concassé et piment d’Espelette.

 

Dressage en verrine

ü  Verser les champignons dans la verrine.

ü  Poser votre rouelle de boudin noir nappée d’une cuillère de sauce crème.

ü  Décorer d’une peluche d’aneth et déguster.

Cette verrine peut être accompagnée d’un cidre brut fermier bien frais. Cagouill’eurement vôtre.

Recette réalisée le 28 octobre 2012 à la Fête de la pomme à Conches en Ouche

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